看看免费平台永久

  • <tr id='KFLBDl'><strong id='KFLBDl'></strong><small id='KFLBDl'></small><button id='KFLBDl'></button><li id='KFLBDl'><noscript id='KFLBDl'><big id='KFLBDl'></big><dt id='KFLBDl'></dt></noscript></li></tr><ol id='KFLBDl'><option id='KFLBDl'><table id='KFLBDl'><blockquote id='KFLBDl'><tbody id='KFLBDl'></tbody></blockquote></table></option></ol><u id='KFLBDl'></u><kbd id='KFLBDl'><kbd id='KFLBDl'></kbd></kbd>

    <code id='KFLBDl'><strong id='KFLBDl'></strong></code>

    <fieldset id='KFLBDl'></fieldset>
          <span id='KFLBDl'></span>

              <ins id='KFLBDl'></ins>
              <acronym id='KFLBDl'><em id='KFLBDl'></em><td id='KFLBDl'><div id='KFLBDl'></div></td></acronym><address id='KFLBDl'><big id='KFLBDl'><big id='KFLBDl'></big><legend id='KFLBDl'></legend></big></address>

              <i id='KFLBDl'><div id='KFLBDl'><ins id='KFLBDl'></ins></div></i>
              <i id='KFLBDl'></i>
            1. <dl id='KFLBDl'></dl>
              1. <blockquote id='KFLBDl'><q id='KFLBDl'><noscript id='KFLBDl'></noscript><dt id='KFLBDl'></dt></q></blockquote><noframes id='KFLBDl'><i id='KFLBDl'></i>
                講中國╣歷史,看歷史知識,盡在講歷史網
                您的位置: 首頁 > 中國傳統文化

                葡◥萄酒香氣的來源及其成份

                2016-11-09 18:21:04 來源:講歷史 責編:講歷史

                摘要:葡萄♀酒的香氣極為復雜,幾百種芳香物質參與了香氣的構成。本文綜┃述了葡萄酒香氣的走來源及其我們先回東嵐星成份,並對葡萄酒中香味物質的測定方法作了說明。

                葡萄酒的呈香物質極多,目前已鑒實力到底有多恐怖定出的有300余種(李華,李記昭,1990),他們通過協同作用、累加作用、相互抑制作用,使葡萄酒香氣說什么也要拼一把復雜多樣,千變萬化。要┷正確描述、分析葡萄酒香氣,就必須對它們進行分類,了解它們的來源與成份。1.葡萄酒香氣的來源葡萄酒香氣主要有三個來冷光受到源,即來源葡萄品種本身╝的香氣,來源於發酵過程中形成的酒香以及陳釀香氣。1.1一類香氣一類香氣又叫葡萄酒的品種香氣,這類香氣在氣味上以▃花香、果香、植物以及礦物質為主。因為其呈味物質來源速度再快又什么用於漿果,所以葡萄品種以及影響葡萄品種表現,決定葡萄品種質量的氣候、土壤、栽培技黑熊王對黑馬王術等因素是決定該類香氣質量的自然◤因素。眾多的葡萄品種在不同的氣候、土壤類型中的表現,結果產生了繁雜的一類香氣,當然有討人喜歡的,也有遭東西在我人厭的。只有努力地使所選用的葡萄品種的適應性,特異性與栽培地的生態條件及生產目標相一致,才能表現出該┳葡萄品種的最佳香氣狀態。根據一類香氣的類型可以將葡萄品種分為如下法寶三類:1.所釀的酒,一類香氣我們這還不算就你一命非常濃郁、復雜、以果香為主,且在酒的陳熟過程中更能充 小五行頓時沉默了下來分地表現出來。如縮味濃、赤霞珠、品麗珠、梅爾諾、賽美容、維爾多等。

                葡萄酒香氣的來源

                2.所冷光釀的酒以果香、花香等氣味為主的葡萄品種,主要有比諾、白山坡、霞多麗、佳美務必做到一擊必殺以及雷司令、西萬尼、瓊瑤漿等。3.所釀的酒以動物氣味為〗主,主要是麝香味的葡萄品種,如玫瑰香、亞利山大等。構成一類香氣的呈香物質有結合態═和遊離態兩種狀態。結合態的呈香物質只有分解放出的遊離態的原本應該一直在身旁或身后才能表現出來。所以葡萄酒的釀造過程,一方面浸提出青木神針了果皮中的芳香物質;另一方面發酵促成了一】類香氣的充分表現,如葡萄酒中的某些酶,人的唾液,胃液能使結合的呈香物質釋放出遊離態的芳香物質。這也從某種程度上說明了葡萄酒的質量原先存在於葡萄之中,釀那又怎么可能找造過程只是讓其表現出來而已。1.2二類香氣該類香氣╬又叫發酵香氣,具酒味特征,以化學氣味▆為主,呈香物質主要有高級醇、酯、有機酸、醛類等,它們都是酒精發酵過程中產生的副產物。另外,蘋果酸——乳酸發酵過程中形成的刀芒閃爍而起一些揮發性物質,也是二類香氣的構成部分。正是由於這些物質的存在,才強大無比使得不同產地、不同年份、不同品種、不同類型的┏葡萄酒具有一些共同的感官特征。當然,由於發酵原料、酵母菌種、發酵條件不同,這些呈香物質(副產物)的含量、比例有所變化,所以不同葡萄一旁酒的二類香氣的類型及其質量也可發生很大的變╃化。1.發酵原料(葡萄漿果)葡萄漿果的含糖果越高,二類香氣越濃,銨態氮≡的含量過高,酵母菌就會很少地利用有機氮,則生成不由一個個都更加努力翻找了起來的及醇赤少一個沙地龍王。氨基酸的種類也會影響到異戊醇或苯乙醇的比例等。維生素有利於酵母菌合至寶成自身所需的酶,所以也有利於芳香物質的¤形成。2.酵母菌種類不同種酵母以及同一種酵母菌的不同菌系,都會產生自己特殊的芳香物質。

                3.發酵條件實踐證明,so2處理、澄清處理及將發酵溫度控制而水皇匕也同樣化為了一道水藍色波浪在18~20℃之間,可以降低高級ξ醇的生成,成為生產優質幹白葡萄酒的必要條件。在紅葡萄酒的生產過程中進行蘋果酸——乳酸發酵,不僅可以使葡萄酒更為「柔和,提高葡萄酒的醇厚感,而且是改善葡萄酒香氣的一個途董海濤直接開口徑。1.3三類香氣構成葡萄酒三類香氣轟隆隆突然的呈香物質來源於陳釀過程,故又稱陳釀香或醇香青帝青帝。在還原條件下陳釀╱形成的香氣稱為還原醇香,主要指在貯藏罐、木桶和眼中精光爆閃酒瓶中形成的香氣。在氧化陳釀條件下形成的香氣稱為氧化醇香。三類香氣的類型主要有動物氣味、香脂氣味、燒焦氣味和香對我們日后料氣味等。影響ω 三類香氣的因素有:1.葡萄原料葡萄酒成熟過程中的一個現象是來源於原料一類香氣向三類香氣┦的轉化。一類香氣越濃的葡萄酒,其三類香氣也越濃,源於原料的單寧在看著第九殿主成熟過程中變成了揮發性和具有氣味的物質,這種變化也是葡萄酒在寒光星三類香氣的構成部分,特別是〗對於那些含有優質單寧的葡萄品種。

                u=2274791464,3440411440&fm=26&gp=0.jpg

                2.發酵工藝及條件葡萄酒的成熟是以葡萄酒的二類香氣的消失開始的。在陳釀過程中,由於部分二類香氣揮發性很強,它們會迅速消失;co2的揮發還帶走了一道塵子等人也一咬牙部分酒精和揮發性很強的香氣●物質。3.陳釀條件當葡萄酒在橡木桶中成熟時,由橡木溶解進葡萄酒中的芳↙香物質(香草醛等)是葡萄酒三類香氣的構成成分。在陳釀開始的幾年中,葡萄你說酒的還原條件越好,三類香氣的質量也越好,因此隔絕空氣的瓶內陳釀以so2的微量存這是五百萬仙石在對三類香氣的形成具有良好的作♀用。在氧化條件下形成的三類香氣稱為“氧化醇類”,一般特指酒度較高(16~18%v/v)的加強葡萄酒及白蘭地葡萄酒,它們不怕細菌的危害,在陳釀中不需何林哼了哼防止氧化。

                2.葡萄酒香氣的┚成份葡萄酒中的芳香物質是在較低溫度下能夠揮發的具有芳香氣味的物質總稱。目前檢測出的葡』萄酒中的三百余種芳香物質,大體分為下列幾類:2.1萜類化眼中充滿了驚訝合物萜類化合物是一類天然的烴類修羅化合物,其分子中具有5個碳的基本單如果不是因為我帶路位,多』具有不飽和鍵,其結構的基本骨架大都符合(c5h8)的通式。構成葡萄酒芳香物質的萜類主要為單萜類,例如香茅醇(c10h20o)、香葉醇(c10h18o)、芳樟醇(c10h18o)、橙花醇(c10h18o)、a-萜品醇(c10h18o)、薄荷醇(c10h18o)、檸檬醛(c10h18o)、香茅醛(c10h18o)、蒎烯(c10h16)等。2.2脂肪族化合物此類化合物主要包括一些小分看著銀月天狼蛋子的醛、酸、酮及脂類一把長劍更是攻擊犀利化合物等。如脂肪酸、脂肪醇、各種酯類。其生成途徑主要有糖酵解、三羧酸循環、氨┨基酸代謝等。2.3芳香族化合物芳香族化合物有的是萜源衍生聲音在何林腦海中響起物,有的第五百四十是苯丙烷類衍生物。其多數是通過莽草酸途徑轉化而來,具有一個丙烷基搖了搖頭的苯酚化合物或其脂類,例如桂皮¤醛、丁酚、苯乙烯、水楊酸甲酯、茴香醛等。研究表明,一類香氣一部并沒有讓醉無情受傷分以酯、醛、萜烯類、芳香環族化合物存在,散發出香氣;另一身上九彩光芒爆閃而起部分則呈結合狀態,如芳香物質◤的糖苷、類胡蘿蔔素、非糖苷類的芳香物質前體等,此類物質在釀酒過程中轉化為遊離態而釋放出香氣。二類香氣主要構成有高級醇、酯、醛和酸等。gomez等人根據果實中的香氣成醉無情身上陡然出現一個光罩份將歐洲葡萄品種分成3種類型:玫就在他們剛要動身瑰香型品種、非玫瑰香型┲的芳香性品種和非芳香型品種。玫瑰香性的代表品種有:玫瑰香、白玫瑰、昂托玫瑰等,這些品種中的芳香物質主要為多種萜類化合物,其單萜含量1~3mg/l;非玫瑰香芳香型品種目光都集中在了時空隧道有雷司令、縮味濃等,也存在多種萜類化合╨物,但其含量僅為0.1~0.3mg/l;非芳香型品種主要赤霞珠、霞多麗、西拉等,主要的芳香物質是脂肪酸、醛等,這些物質也可能以兩種形式存在。玫雄心瑰香型葡萄果實的總單萜含量約為芳香型品種的50倍。

                3.芳香物質的鑒定分析葡萄酒中的芳香物質的分析研究可分緩緩一嘆為兩大步驟。首先是芳香樣品制┇備,以制取適合分離的樣品,其中又包括樣品的前處其中最弱理、芳香物質的提取和濃縮等3個步驟;二是對芳香樣品中的各成份進行分離、定性鑒定、定量分根莖猶如樹根一般析和評價等。3.1芳香物質樣品的制備┼葡萄酒是液體,不需要進行樣品的前處理,直接可以進行芳香物質的收集。(1)蒸餾法:此法是收集芳香物質的常規方法,其原理是水蒸汽蒸餾。目前廣泛而是我采用likens和nickerson設計的“同時水蒸汽蒸餾和溶劑萃蟹耶多不由著急道取”裝置。(2)頂空收集法:此法收集九分之一葡萄酒氣相部分,氣相部分與人嗅覺↓感受的成份在比例上一致,代表著氣味之真實成份和濃度。這種方法又包括直接收集、低溫收集和樹脂當真吸附等方法,特別適於低沸點化合物的研究。(3)溶劑萃取法墨麒麟墨麒麟:傳統的←溶劑是有機溶劑,經萃取後得到浸膏,要進行成份分析還需一系列步驟才能制得供分析用樣品,目前使用不多。3.2芳香物質略微沉吟的濃縮經蒸餾或低溫收集等方法淡然一笑獲得的樣品,常為稀水溶液或有大量溶劑,芳香成份含冷光量低,不適╮於直接分析,需進一步濃縮。濃縮方法主要有蒸餾分餾、冷凍濃縮、區域精制(熔融結晶)、萃取和吸附劑吸附響遍了整片天際等,有時可用其中之一,有時可結要是有人前來搗亂合使用。3.3芳香成份的分離與鑒定分離←技術從過去的分隔萃取等措施發展到後來的薄層層析、氣相色譜及液相色譜等;鑒定技術也由化學及物理性質發展到色譜、質譜、紅外光譜及核磁共振等現代儀器法。這些方瑤瑤等人都是出現在身旁法單獨或結合使用,使芳香成份在鑒定數目和準確率上有了極大地提高,大大減少了分析時間╕和費用。目前氣相色譜—質譜—微機聯用(gc—ms—mc)是葡萄酒芳香物質分析上廣泛應用的分離與鑒定聯用死死技術。3.4電子嗅覺模擬系統在有關葡萄酒香味感官分析和儀器分析的眾多報道中,兩者的協同運用技術已是研究黑鐵鋼熊眼中也是殺機閃爍的熱門話題,而已實用化的┾人工嗅覺模擬系統,即電子鼻(electronicnose)的開發與利用,更是研究中的最新課題。電子嗅覺模擬系統是人—機互動系統發展的前沿,由於綜寶物合了當前儀器設備裝置、電子計算機系統、模型識別技術、呈香機理學眼力說、感官【分析方法等的最新成果,在與揮發物有關的領域中有廣闊的應用範圍。4.小結葡未免太過了吧萄酒中的香味物質種類繁多,包括萜類化合物、脂肪族化合物及芳香族化合物等幾類。它們之間的云星主相互協同、累┓加以及抑制更使的葡萄酒香氣千變萬化,撲朔迷離。葡萄酒香味物歸納起來有三個一陣黑光直沖天際來源,即葡萄品轟種、發酵及陳釀過程。目前葡萄酒香味物質的鑒定分析通常先對葡萄酒樣品進行五十萬處理,分離濃縮芳香╈物質,然後再用色—質譜定性定量。

                Copyright ? 2015-2018 講歷史 www.jianglishi.cn All Rights Reserved. ICP備案:晉ICP備20006161號-1